Món ăn của vương giả

Từ cổ chí kim, yến sào luôn là cao lương mỹ vị, mặt hàng giá trị trên thị trường thế giới. Giá tổ yến không ngừng tăng cao qua các thời kỳ; trong vòng khoảng 30 năm gần đây, 1kg tổ yến đã tăng gấp 7 lần - từ 500-600USD (năm 1978) - đến 3.000 - 3.500USD (năm 2004). Và hầu hết yến sào của thế giới sau thu hoạch đều đổ về Hồng Kông.

Có hai từ "yến tiệc" là bởi trong các bữa tiệc cung đình thịnh soạn thời xưa không bao giờ có thể thiếu món yến sào. Nó đã trở thành một trong 8 món ăn (bát trân) nổi tiếng gắn liền với những buổi hậu đãi xa xỉ của các bậc vua chúa. Tục truyền rằng, hoàng đế Tần Thuỷ Hoàng (Trung Quốc) và Vua Minh Mạng (VN) tin rằng yến sào là thứ thuốc cải lão hoàn đồng, dùng thay cơm ăn hàng ngày. Ngày nay, bằng nhiều phương pháp phân tích, các nhà khoa học đã tìm ra giá trị bổ dưỡng của yến sào, đó là nhờ tổ yến chứa hàm lượng protein rất cao (42,8 - 54,9%), các acid amin không thay thế được và tối cần thiết cho cơ thể người như cystein, phenylalanin, tyrosin, đưọng glucose, vitamin B, C, E, PP...

Ðắt giá, nhưng chưa bao giờ đủ để bán. Một điều thú vị là hầu hết yến sào trên thế giới sau khi thu hoạch đều đổ về Hồng Kông - nơi được mệnh danh là "khu chợ trời của thế giới" - mặc dù Hồng Kông hoàn toàn không có yến làm tổ. Yến sào sau khi trung chuyển qua đây lại được xuất tới hơn 20 quốc gia khác trên thế giới. Do đặc tính hiếm quý của nó, trên thị trường đã xuất hiện yến sào giả làm bằng da lợn tẩm trầm hương, rất khó phát hiện bằng mắt thường.

Với những đặc tính quý giá của nó, các nhà khoa học đã nghiên cứu chế biến, chiết xuất yến sào thành những vị thuốc, nước uống bổ dưỡng... Thêm một cánh cửa mở cho nguồn nguyên liệu yến sào. Việc còn lại là làm sao bảo vệ, phát triển đàn yến để yến sào thực sự là "vàng treo" của quốc gia.